在細雨霏霏的春天午後，與兄弟般摯友的淮揚曉宴：
2025年3月美麗春天的一個午後，澳門的天空掛著一層薄霧，輕柔得像從江南飄來的煙雨，我與2位至交好友踏入了淮揚曉宴，這間米其林三星加冕的餐廳，不只是美食殿堂，更像是一座文化舞台，每道菜都在演繹時間的厚度與江南的溫度。
推門入席，濃墨重彩的中式韻味鋪陳眼前，紫砂壺旁的琺瑯小盞盛著迎賓茶，茶香與瓷花交織，如畫開篇，輕輕撥動心弦，十二道佳餚的套餐繽紛登場，視覺、味覺都讓人回味無窮。
【一】淮揚經典冷拼
開場的冷盤呈於雕花木盒中，雙層巧思宛如啟封古籍，上層是蘇式酥脆煙燻鯗魚，鹹香之中帶著一絲梅子氣息，乾爽不膩；下層則有蔥花拌南非鮑魚片、火腿釀青豆卷與海膽，點綴魚子醬，鹹鮮微甘如晨露滑過喉頭。這不僅是開胃，更是序章，將味蕾召喚進一座江南園林。
【二】蟹肉蛋白豆腐羹
看似簡約的一道，湯中隱藏著細緻工筆，蛋白蒸豆腐如絹雲輕盈，蟹肉絲絲分明，在上湯中蕩漾，佐以老酒香氣，喝一口便彷彿坐在揚州湖畔，春風撩面。
【三】金陵鹽水鴨
這道名聞遐邇的鹽水鴨，呈現出的是近乎文人般的克制，皮白肉潤，鴨肉鹹香中帶微甜，口感緊實卻不纏牙，花椒與桂皮的暗香恰到好處，柔和又不失力度，如同一封舊友來信，溫婉有情。
【四】蟹粉獅子頭
這一顆獅子頭，宛如蘇州評彈中的慢板，蟹粉與豬絞肉細攪融合，口感綿密如絲，湯底甘潤無比，佐以一匙紹興老酒，讓整體層次拉高數分，碗中青蔥點綴，像是春水初融之時，綠意初現。
【五】碧螺春炒河蝦仁
這是一場春天的狂想曲，蝦仁經過刀工處理，入口彈牙無比，碧螺春的茶香纏繞其上，回甘帶著青草氣，整體清新雅致，食畢齒頰留香，令人不禁想起江南雨後那抹青翠。
【六】二十年花雕蒸鰣魚
這道料理是整場的戲眼，鰣魚的魚骨繁多，處理稍有不慎便成敗筆，但此處鰣魚如水墨中遊魚，入口即化，無絲毫魚刺之擾，二十年花雕的醇厚如老友寒暄後的一杯陳年私藏，圓潤、深沉、長存餘韻。
【七】紅燒長江肚配蒜瓣肉餡
河魚膠質與蒜香融合，蒜瓣剖開後是細緻肉餡，入口後瞬間在唇齒間散開層次，燒汁濃郁卻不膩，帶出一種醬香與膠質的交織，溫厚而不張揚，像是母親冬日裡燉煮的心頭好。
【八】龜膠花膠炖老湯
這盅湯像是崑曲中的一段唱段，節奏悠緩，意味深長，花膠與龜膠熬至濃稠，湯色金黃，入口宛如潤喉之蜜，溫補又不燥。適合與摯友對坐，細品人生四季。
【九】太湖銀魚蟹黃卷
春卷造型極具雕工，外酥內潤。內裡以銀魚為骨、蟹黃為肉，炸得極脆而不含油，咬開即有海潮氣息釋放，像湖水泛起金色漣漪，驚豔卻內斂。
【十】翠玉白玉
白玉是大根，翠玉是豌豆，上湯熬煮的大根濃郁，碗豆處理得清香，層次分明，如畫家調色盤上的精準點筆，亦甜亦鹹，亦中亦西。
【十一】黃鱔香飯
壓軸之作，飯中鑲入黃鱔細絲與韭黃，拌以蒸香米，米香與魚香交融，焦脆與濕潤交錯，吃來像是崑劇收場前的合奏，收尾不平淡，餘音猶在。
【十二】冰糖雪梨燕窩
結尾輕柔，以花香撫心，雪梨燉得晶瑩透亮，燕窩晶瑩剔透。湯底以洛神與冰糖調味，帶出微酸清爽之感，讓胃與心一同收尾，如初春陽光透過竹簾，微亮而舒心。
餐後的茶盞，造型如花，光影於琉璃之間流轉，茶香也因此更顯輕盈；我與摯友靜坐不語，彼此眼神交換的是：這一席宴，不僅是味蕾的極致體驗，更是對彼此情誼的一次回望與敬意。在這浮華的城，在這典雅的室，在這十二道以江南書寫的詩句之中，我們共同留下一段，會想長久記得的故事。
